पंजाबी स्टाइल छोले

पंजाबी स्टाइल में बने छोले एक लाजवाब और पौष्टिक डिश होती हैं। निम्नलिखित है, पंजाबी छोले बनाने की सामान्य रेसिपी:

सामग्री:

• 1 कप काबुली चना (भिगोकर रखा हुआ)
• 2 मध्यम टमाटर (पेस्ट के लिए)
• 2 मध्यम प्याज (पेस्ट के लिए)
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट
• 2 चम्मच छोले मसाला
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 2 टेबलस्पून घी या तेल
• नमक स्वादानुसार
• 2-3 हरी मिर्चें (कटी हुई)
• 2 टेबलस्पून कसा हुआ हरा धनिया
• 2 टेबलस्पून अमचूर पाउडर (आम का छुरा)
• 1 छोटी चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. भिगोकर रखा हुआ चना को अच्छे से धो लें।
2. एक प्रेशर कुकर में भिगोकर रखे चने को 3-4 कप पानी के साथ डालें, थोड़ी सी नमक मिलाएं और 6-7 सीटी आने तक पकाएं (या तब तक जब चना बिना दबाए नरम हो जाए)।
3. अब एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें।
4. गरम तेल में प्याज की पेस्ट को अच्छे से सुनहरी ब्राउन करें।
5. अब उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और सांघ लें।
6. अब टमाटर की पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल उपर न आ जाए और मसाले का गुड़ा बन जाए।
7. अब उसमें छोले मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं और मसाले को अच्छे से भूनें।
8. अब उबले चने को अच्छे से चटनी के साथ मिलाएं और ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे मसाले का स्वाद अच्छे से चने में चढ़ जाए।
9. छोले में कटी हरी मिर्चें, हरा धनिया, अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
10. अब गुड़ डालकर मिलाएं (वैकल्पिक) और गरमा गरम पंजाबी छोले तैयार हैं।

ये पंजाबी छोले भात, पूरी, भटूरे या रोटी के साथ परोसे जा सकते हैं। ऊपर से थोड़ी हरी धनिया की चटनी डालकर और लेमन स्लाइस के साथ सर्व करें